Tostada de brandada de bacalao
La brandada de bacalao es un plato originario, al mismo tiempo, de Cataluña y de Provenza.
Su origen puede ser una variante del alioli aparecida con la introducción del bacalao en estas tierras, es decir al menos en el siglo XVI.
En el campo se comía muy a menudo, especialmente los viernes o durante la cuaresma.
Hoy en día la receta se ha refinado y se cocina a lo largo de toda la costa noroccidental del mediterráneo, desde el País Valencià a la Liguria en Italia.
Su ingrediente principal, el bacalao, es bajo en grasa, rico en ácidos grasos Omega-3, posee variedad de vitaminas (B1, B2, B6 y B9) y proporciona proteínas de alto valor biológico.
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