La receta familiar de nuestro chef Joan Valls para un delicioso pollo de Pagés rustido, un plato de la cocina tradicional catalana muy popular en Navidad, que traerá a tu mesa los aromas de la cazuela de la abuela. Aunque la base de la receta es siempre la misma, en cada casa se suele añadir su toque personal.
Elaborado al estilo del Ripollés, se prepara a fuego lento en más o menos una hora y media, utilizando un buen pollo de corral, manteca, ajo, aceite, cebolla y tomates.
Como suele pasar con todos los guisos y rustidos, es mejor cocinarlo uno o, incluso, dos días antes de servirlo, porque gana en matices, los sabores están más concentrados y el pollo más sabroso.
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Pollo de Pagés rustido al estilo del Ripollés
La receta familiar de nuestro chef Joan Valls para un delicioso pollo de Pagés rustido al estilo del Ripollés
Ingredientes
- 2 pollos enteros de 2.50 kg
- 500 ml aceite de oliva
- 700 g manteca de cerdo
- 4 cabezas de ajo
- ½ ramita canela
- 1,250 kg cebollas
- 600 g tomates maduro
- 1,5 l caldo de pollo concentrado
Elaboración paso a paso
- Limpiar y cortar el pollo en octavos, guardando los menudos (hígado, corazón, estómago, cresta etc.).
- Poner la manteca, el aceite y las cabezas de ajo a sofreír en la olla o cazuela.
- Añadir el pollo y cocer hasta que esté dorado.
- Retirar el pollo y agregar la cebolla picada y la ramita de canela.
- Rehogar la cebolla hasta que esté dorada (de 8 a 12 minutos, dependiendo de la intensidad del fuego).
- Reincorporar el pollo y añadir los menudos.
- Sofreír todo hasta que los menudos estén hechos.
- Agregar los tomates.
- Cuando los tomates queden blanditos, añadir el caldo y reducir, hasta el punto justo, que el pollo quede jugoso sin que se pase de cocción, ni quede la salsa demasiado caldosa.
- Retirar y dejar reposar unas horas antes de servir.