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Receta de Navidad: Pollo de Pagés rustido al estilo del Ripollés

Pollo de Pagés rustido al estilo del Ripollés

La receta familiar de nuestro chef Joan Valls para un delicioso pollo de Pagés rustido al estilo del Ripollés
Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 1 h 30 min
Plato Plato principal
Cocina Mediterránea
Raciones 8

Ingredientes
  

  • 2 pollos enteros de 2.50 kg
  • 500 ml aceite de oliva
  • 700 g manteca de cerdo
  • 4 cabezas de ajo
  • ½ ramita canela
  • 1,250 kg cebollas
  • 600 g tomates maduro
  • 1,5 l caldo de pollo concentrado

Elaboración paso a paso
 

  • Limpiar y cortar el pollo en octavos, guardando los menudos (hígado, corazón, estómago, cresta etc.).
  • Poner la manteca, el aceite y las cabezas de ajo a sofreír en la olla o cazuela.
  • Añadir el pollo y cocer hasta que esté dorado.
  • Retirar el pollo y agregar la cebolla picada y la ramita de canela.
  • Rehogar la cebolla hasta que esté dorada (de 8 a 12 minutos, dependiendo de la intensidad del fuego).
  • Reincorporar el pollo y añadir los menudos.
  • Sofreír todo hasta que los menudos estén hechos.
  • Agregar los tomates.
  • Cuando los tomates queden blanditos, añadir el caldo y reducir, hasta el punto justo, que el pollo quede jugoso sin que se pase de cocción, ni quede la salsa demasiado caldosa.
  • Retirar y dejar reposar unas horas antes de servir.

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