Os enseñamos como cocinar en casa una presa ibérica perfecta, al estilo de Les Tres Alzines. Os recordamos que está disponible, en nuestra tienda online, el pack completo para prepararla en casa, siguiendo estas sencillas instrucciones.
La carne de cerdo 100% ibérico que más nos gusta, en nuestro restaurante, es la presa ibérica. Una pieza seleccionada y espectacular, que se encuentra por el cabecero del lomo.
Es tierna y jugosa, ya que contiene mucha infiltración grasa, otro elemento fundamental por un resultado óptimo.
Al igual que con la chuleta, la temperatura de la carne, al momento de su cocción, es de fundamental importancia. Debe estar perfectamente atemperada.
Antes de ponerla en la plancha, la embadurnaremos uniformemente con nuestra exclusiva salsa marinada de mostaza y hierbas. A continuación, la sellaremos por ambos lados para conseguir un tostado perfecto.
No hay que tener miedo a la hora de tostarla. Al contrario, es muy importante que el tostado esté bien hecho, para que el corazón de la carne se mantenga tierno/rosado en su interior y alcance la temperatura óptima.
Una vez terminada la cocción, dejaremos reposar la presa ibérica durante unos 4 minutos y luego procederemos a filetearla.
Bon profit!
Presa 100% ibérica a la plancha Les Tres Alzines
Ingredientes
- 700 g Presa 100 ibérica aprox.
- 250 g Salsa marinada de mostaza y hierbas Les Tres Alzines aprox.
Elaboración paso a paso
- Esperar que la presa esté perfectamente temperada.
- Embadurnar con nuestra salsa marinada de mostaza y hierbas.
- Tirar la presa a la parrilla o a la plancha.
- Esperar 4 - 5 minutos. Cuando la presa esté bien tostada, dar la vuelta a la presa.
- Añadir un poco más de salsa marinada de mostaza y hierbas.
- Cubrirla con una tapadera de sarten para mejorar la cocción.
- Esperar 4 - 5 minutos más y retirar la presa de la brasa o de la de la plancha.
- Dejar reposar 4 minutos.
- Embadurnar el plato con un poco de salsa.
- Filetear y servir.